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开口栗子不能吃?如何鉴别糖炒栗子的好坏?

2018-01-11 10:59:59.0 来源:

栗子肉爆出壳外卖相好、口味甜,消费者都钟爱这种糖炒开口栗子,其实这种栗子是经过特殊处理的。为了牟取利益,一些黑心商贩首先将生栗子放在糖精水里浸泡,然后再将其放进沸水里煮,捞出晾干后,再放进锅里翻炒。0.5公斤左右的栗子经过泡煮后,重量会增加0.2公斤左右,炒后还会增加些分量,由于泡、煮熟后的栗子遇热都会爆开口子,所以,这种栗子很饱满,而且皮也好剥。

这种事先用糖精水泡过的栗子,除了摊贩自己加工翻炒外,还经常提供给其他商贩。更有一些黑心商贩为了让栗子颜色好看,就在翻炒栗子时加放一种蜡。这种蜡在锅里受热溶化后,就附在了栗子皮上。如果再经过长时间的反复炒制,它还会浸透到栗子肉里。顾客在挑选这种栗子时,就会觉得手感好,颜色好。而普通栗子放在锅里翻炒后色泽却不会那么鲜亮。

据介绍,栗子如果不开口,添加剂对栗子肉影响不大。而开了口的栗子超量地添加了甜味剂,对人体危害很大,如果大量摄入可能会增加致癌的几率。即便没有添加甜味剂,锅里的砂和糖在高温下发生反应后,也会形成焦糖。这种焦糖里含有一定的有害成分不宜食用,而开口栗子就容易粘到这些焦糖。

另外,添加蜡后翻炒出来的栗子对人体的危害就更大了,严重的还会导致脑部神经以及肝脏等器官的病变。应该如何鉴别糖炒栗子的好坏呢?首先,好的糖炒栗子的颗粒并不太大、外形均匀,用指甲一剥就开;其次,好的糖炒栗子肉色应该呈金黄色,又糯又甜。因此,消费者不要轻易被栗子的卖相所欺骗,购买糖炒栗子时,最好到正规的商场去购买。

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